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HOTEL WELPONER
Rainel Str. 6
I-39048 Wolkenstein - Gröden (BZ)
Tel. (+39) 0471 79 53 36
Fax (+39) 0471 77 17 30
E-Mail: info@welponer.it
Mw.St. 01494550211 |
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Jeden Tag ein Menü zum Verwöhnen:
Täglich servieren wir Ihnen unsere Spezialitäten... von unserem Chefkoch Giovanni liebevoll zubereitet.
Rezepte zum Nachkochen:
Reh-Lasagne
für 4 Personen
Zutaten:
- ½ l Reh-Ragout
- ½ l Bechamelsauce
- 150 gr. Eiernudelteig
- 30 gr Parmesan gerieben
- Artischocken |
Weiteres:
- Butter zum Ausstreichen der Auflaufform
- und zum Überbacken Parmesan |
Zubereitung:
Rehragout mit Schulterfleisch wie Ragout Bologneser-Art zubereiten.
Bechamelsauce zubereiten.
In einem großen weiten Kochtopf Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn austollen und in 4 mal 6cm große Lasagneblätter schneiden.
Die Nudelblätter bissfest kochen mit dem Schaumlöffel in kaltes Wasser geben, abkühlen lassen und dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fertigstellung:
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen, etwas Bechamelsauce hinein geben, mit Nudelblätter belegen und mit Ragout bedecken. Artischocken dazugeben, darüber wieder Bechamelsauce geben, mit Parmesankäse bestreuen.
Diesen Vorgang wiederholen , bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die letzte Nudelschicht mit reichlich Bechamelsauce bedecken und mit wenig Ragout beträufeln.
Im Rohr bei 180 Grad etwa 30 min. garen. |
Rucola-Schaumsuppe
für 6 Personen
Zutaten:
- 200g Rucola
- 20g Lauch
- 30g Butter
- 200g Kartoffelscheiben
- Salz
- 1 Eigelb |
- 50 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- ½ Tl Thymian
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 l Gemüsebrühe oder Wasser mit Suppenwürfel
- Kürbiskern-Öl zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Lauch putzen, in Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, dazugeben und mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe im Mixer mit dem Rucola, Knoblauch und dem Thymian pürieren. Vor dem Servieren das Eigelb und die Sahne verrühren und in die Suppe einrühren. Mit rohem Butter kurz im Mixer aufschäumen.
Die Suppe mit den Kürbiskern-Öl garnieren. |
Kastanienspätzle mit Lauch und Speckstreifen
für 4 Personen
Zutaten:
- 200 g Kastanienmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 4 Eier
- 200 ml Vollmilch |
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter
- 200 g Lauch in Streifen
- 200 g Bauchspeck in Streifen |
Zubereitung:
Kastanienmehl, Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel glattrühren und 30 Minuten quellen lassen. Genügend Salzwasser aufkochen und mit Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben. Aufkochen lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. In einer Pfanne den Lauch mit der Butter zusammenfallen lassen. Den Speck dazugeben, durchschwenken und mit den Spätzle vermengen. |
Orangen-Zitronen-Creme
für 8 Personen
Zutaten:
- 180 g Creme Fresch
- 8 Eigelb
- 80 g Zucker |
- 8 Blatt Gelatine
- 300 g Zitronensaft+Orangensaft (50-50)
- 65 g Kartoffelmehl
- 8 Eiweiß |
Zubereitung:
Eigelb, Mehl, Zucker verrühren
Creme Fresch und Saft mischen und aufkochen
Alles unterheben
Gelatine dazugeben und abkühlen
Wasser mit 300 g Zucker aufkochen bis 121°
8 Eiweiß schlagen und a Filo Zuckerwasser dazugeben und abkühlen
Creme und Meringe unterheben
Auf Butterpapier in Form Erdbeeren einfüllen und Creme dazugeben
Im Kühlschrank lagern
Staubzucker aufstreuen und im Salamander gratinieren (1 min.) |
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Sommerprogramm
Val Gardena Active |
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Winterprogramm
Val Gardena Active |
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Panoramakarte
Interaktiv |
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