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HOTEL WELPONER
Via Rainel, 6
I-39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. (+39) 0471 79 53 36
Fax (+39) 0471 77 17 30
E-Mail: info@welponer.it
P.IVA 01494550211 |
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Ogni giorno un menù per viziare i nostri ospiti:
Vi serviamo giornalmente le nostre specialità, preparate con cura dal nostro staff di cucina.
Le nostre ricette da cucinare a casa:
Minestra d'orzo
per 6 persone
Ingredienti:
- 100 g di speck
- 100 g di orzo
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2 l di acqua |
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200 g stinco di maiale
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cipolla, carote, porri, sedano
-
1 patata |
Fare rosolare lo speck con un po d'olio, aggiungere l'orzo e del vino bianco. Aggiungere l'acqua e fare bollire per mezz'ora. Aggiungere le verdure e cuocere un ora. Alla fine un po di panna e un rosso d'uovo. |
Zuppa di castagne con maggiorana
per 6 persone
Ingredienti:
- 450 g di castagne sbucciate
- 1 l di brodo vegetale
- 150 g di panna da montare
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- sale
- 50 g di panna montata per la decorazione
- maggiorana fresca tritata quanto basta |
Cuocere le castagne nel brodo al punto morbido per ca. 10-12 minuti. Poi passarle. Portare il brodo ad ebollizione insieme alla panna e salare.
Versare la zuppa nei piatti e guarnirli con un cucchiaio di panna montata e la maggiorana. |
Risotto alle castagne e tartufo d'Alba
per 6 persone
Ingredienti:
- una cipolla media tritata
- 400 gr. di riso
- 300 gr. di castagne precotte e tritate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di Porto
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- 1 l di brodo di carne
- 80 gr. di parmigiano
- 50 gr. di burro
- olio al tartufo
- 50 gr. di tartufo |
Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate. A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano.
Si serve con il tartufo a scaglie. |
Knödel con lo Speck
per 4 persone (8 canerderli)
Ingredienti:
- 2 uova
- ¼ di latte
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- sale
- pepe |
- 250 grammi di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette
con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato
- 150 grammi di Speck dell' Alto Adige con la sua parte di grasso,
tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se
sono troppo grossi compromettono la tenuta del Knödel
- farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
- 1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente |
Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore. |
Gulasch Tirolese
per 4 persone
Ingredienti:
- 800 gr. di carne di manzo (spalla)
- 500 gr. di cipolle
- 4 cucchiai di olio per arrostire
- 2 l di brodo di carne
- ¼ l di vino rosso |
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiai di aceto di vino
- paprika
- pepe
- sale |
Fare rosolare le cipolle, tagliare la carne a dadi e aggiungere la carne Aggiungere il sale, paprika, pepe. Bagnare il tutto con il vino e aceto.
Aggiungere il brodo di carne.
Cuocere il tutto 1 ½. |
Frittelle di castagne
Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg di farina
- 250 gr. di burro
- 2 uovo
- 1/2 lt di latte (ev. un po'di panna). |
Ingredienti per il ripieno:
- 1/2 kg di castagne lessate e passate, mescolate con due
cucchiai di marmellata di pere uno spruzzo di Rhum |
Preparare l’ impasto e farlo riposare 1/2 ora in frigorifero. Preparare una sfoglia sottile stendendo l’ impasto.
A parte mescolare gli ingredienti per la farcia. Ritagliare dei rettangoli di circa 10 x 5 cm di lato.
Mettere una piccola quantità di farcia e coprire con un altro rettangolo di pasta. Friggere in olio bollente. |
Tartina di castagne con frutta di stagione
per 6 persone
Ingredienti:
- 1 tuorlo d’uovo
- 120 gr. di ricotta (magra)
- 150 gr. di yogurt naturale
- 1 cucchiaio di tè di cannella
- 160 gr. di frutta di stagione
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- 200 gr. di panna
- 200 gr. di castagne fresche o in alternativa congelate
(non castagne essicate)
- 2 cucchiai di miele (se possibile di castagne) |
Cucinare le castagne per circa 12 minuti, passarle e rinfrescarle.
Mescolate il tuorlo d’uovo con il miele, la ricotta, lo yogurt, il purée di castagne e la cannella. Unire la frutta e poi aggiungere la panna. Mettete poi la crema nelle forme adatte (stampi) e ponetele nel frigo (2 gradi).
Una volta raffredati, serviteli.
Per guarnire, potete aggiungere delle castagne glassate o una salsa di cachi. Buon appetito! |
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Programma estivo
Val Gardena Active |
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Programma invernale
Val Gardena Active |
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Mappa panoramica
interattiva |
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